Teppanyaki "FUKAMI"에 대해서
- Chef八矢 康洋
1985년생, 미야자키현 출신.
요리의 세계에 발을 디디고 이탈리안이나 카페, 고기바루 등 다채로운 업태로 시작과 점장직을 역임.
2022년에 PHOENIX SEAGAIA RESORT에 입사. Teppanyaki "FUKAMI"에서 경험을 거듭해, 2026년 9월, 동점의 요리장에 취임.
계절감과 라이브감을 소중히 고객의 마음에 남는 특별한 시간을 연출합니다.
요리에 대한 고집
계절마다의 은혜나, 그 시기 특유의 식재료와의 만남을 소중히.
가정에서는 좀처럼 맛볼 수 없는 특별감이 있는 식재료도 도입하면서, 소재 본래의 매력을 정중하게 끌어내고 있습니다.
단지 맛있을뿐만 아니라 한 입마다 작은 놀라움과 발견을 느낄 수 있도록,
익숙한 한 접시에도 후카미 특유의 악센트를 더하고 있습니다.
요리를 맛보는 시간 그 자체가 특별한 추억이 되도록 한 접시 한 접시에 마음을 담아 전해드립니다.
그리고 돌아올 때에는, 「맛있었다」 「즐거웠다」 「또 오고 싶다」그렇게 느끼실 수 있는 시간이 되고 싶으면 합니다.
많은 사람들을 매료시키는 '미야자키규'
매끄러운 식감의 살코기에 곱고 아름다운 마블링이 어우러져, 풍부한 감칠맛을 자랑하면서도 입안에서 깔끔하게 녹아듭니다. ‘와규의 올림픽’이라고도 불리며 5년에 한 번 개최되는 「전국 와규 능력 공진회」에서 최고상인 내각총리대신상을 4회 연속 수상한 미야자키규는 미야자키의 풍요로운 식문화를 상징한다고 할 수 있습니다.
많은 사람들을 매료하는 미야자키 소입니다만, 2016년과 2017년의 Dunlop Phoenix Tournament 2연패를 완수한 브룩스·켑카 선수도 그 혼자. 부상으로 받은 미야자키규 한 마리를 통째로 가져가기 위해 냉장고를 추가로 구입하기도 했습니다. 대회 기간에는 「Teppanyaki "FUKAMI"」를 거의 매일 이용했으며, 많이 먹은 날에는 무려 1kg이나 거뜬히 먹었습니다. PHOENIX COUNTRY CLUB에서도 명물 메뉴인 「미야자키규 소고기 덮밥」을 거의 매일 먹을 정도였으며, 각 매장에는 특별 제작한 플레이트를 매립한 「켑카 시트」가 마련되어 있습니다.
나카시 프리미어 스페셜 와규
미야자키현 고바야시시의 니시노하라 목장에서 생산되는 특선소 “나카니시 프리미어 스페셜 와규”를 준비했습니다.
산들이 이어지는 기리시마 연산, 거기에서 솟아나는 미네랄 풍부한 지하수를 마시고, 온난한 기후와 초록의 대지에서 정성들여 기르는 가운데 와규. 번식부터 비육까지의 경영내 일관 체제, 맥주 볶음, 미림 겉등을 블렌드한 오리지날의 사료. 끈질기지 않고, 담백하고, 그래서 맛있는 고기. 항상 최고의 품질을 목표로 만들어집니다.
※저희 가게에는 한달에 한마리만의 입하가 되기 때문에, 수에 한정이 있습니다.
■요금：필레(100g) 15,000엔, 로스(100g) 12,000엔
미야자키 쇠고기 고기의 콩소메 수프
Teppanyaki "FUKAMI"의 혼신 메뉴 「미야자키 쇠고기 정강이의 콩소메 스프」.
8시간이라는 오랜 시간을 들여 천천히 정중하게 추출을 해 나가는 것으로, 아름답게 빛나는 호박색의 스프로 완성한 일품입니다. 미야자키 소의 맛이 응축된 깊은 맛을 즐겨 주세요.
먹어 로그 스테이크・철판구이 백명점
Teppanyaki "FUKAMI"가, 소문 음식 사이트 “먹어 로그”가 발표하는 “먹어 로그 스테이크·철판구이 WEST 백명점 2025”에 있어서, 2024년에 이어 2년 연속으로 선출되었습니다.
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